INGREDIENTES
6 COXAS E SOBRE COXAS DESOSSADAS
6 CEBOLAS GRANDES
300G DE AMÊNDOAS
3 DENTES DE ALHO
SAL A GOSTO
AZEITE EXTRA A GOSTO
1 MAÇO DE CHEIRO VERDE
1 MAÇO DE COUVE
ESPECIARIAS
1 COLHER (CHÁ) DE AÇAFRÃO DA TERRA
1 COLHER (CHÁ) DE PIMENTA SÍRIA
½ COLHER (CHÁ) DE ERVA DOCE
1 COLHER (CHÁ) DE SEMENTE DE MOSTARDA
½ COLHER (CHÁ) DE COMINHO EM PÓ
1 COLHER (CHÁ) DE SEMENTE DE COENTRO EM PÓ
1 COLHER (CHÁ) DE CANELA EM PÓ (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
FAÇA UMA PASTA NO LIQUIDIFICADOR COM OS DENTES DE ALHO, UMA CEBOLA, SAL A GOSTO E TODAS AS ESPECIARIAS COM AZEITE SUFICIENTE PARA BATER. FEITO ESTA PASTA, TEMPERE O FRANGO E DEIXE MARINAR POR UMA HORA. PIQUE BEM AS 4 CEBOLAS E REFOGUE COM AZEITE ATÉ QUE FIQUEM BEM DOURADAS, EM SEGUIDA ADICIONE AS AMÊNDOAS PICADAS E CONTINUE REFOGANDO POR MAIS UM TEMPO; DESLIGUE E ACRESCENTE MEIO MAÇO DE SALSINHA BEM PICADA. ACERTE O SAL E RECHEIE AS SOBRECOXAS COM ESTA FAROFA. NÃO SE PREOCUPE SE CAIR PARA FORA UM POUCO, POIS TUDO VAI PARA A TRAVESSA DEPOIS. RESERVE UM POUCO DA FAROFA. FORRE UM REFRATÁRIO COM AS FOLHAS DE COUVE E DISPONHA AS SOBRECOXAS POR CIMA. CUBRA COM PAPEL ALUMÍNIO E LEVE PARA O FORNO JÁ AQUECIDO POR UMA HORA. DEPOIS, RETIRE O PAPEL E FINALIZE O PRATO COLOCANDO A FAROFA QUE SOBROU POR CIMA DAS SOBRECOXAS. VOLTE O PRATO PARA O FORNO POR MAIS MEIA HORA OU ATÉ QUE FIQUE BEM DOURADO. NESTE MOMENTO É PRECISO REGAR, NO MÍNIMO, DUAS VEZES A CARNE COM O MOLHO QUE SOLTA DURANTE O ASSADO. SIRVA ACOMPANHADO COM LENTILHAS E ARROZ INTEGRAL.
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