Torta Regina.

ingredientes

Para o pão-de-ló:
1/2 litro de ovos (de 8 a 9 unidades)
225 g de açúcar (10 colheres de sopa)
225 g de farinha de trigo peneirada (14 colheres de sopa)

Para os fios de ouro

750 g de açúcar
250 ml de água
150 g de glucose de milho (clara)

Para o recheio

1 lata de leite condensado
2 medidas da lata de leite
4 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Essência de baunilha a gosto
1 lata de creme de leite sem soro
Para as carolinas - opcional:
1 xícara (chá) de água
100 g de margarina

1 xícara (chá) de farinha de trigo
5 ovos peneirados
Chantilly para rechear as carolinas

modo de preparo

Para o pão-de-ló:

Numa batedeira, coloque os ovos e o açúcar. Bata bem, por cerca de 10 min. Diminua a velocidade e acrescente, aos poucos, a farinha de trigo peneirada e bata por mais ou menos 1 min. Desligue a batedeira e misture a massa levemente com uma espátula.

Numa assadeira redonda (26 cm de diâmetro x 8 cm de altura), untada com manteiga, despeje a massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 40 min ou até que, furando com um palito, este saia limpo.

Depois de frio, com o auxílio de uma faca de serra, corte o pão-de-ló em cinco ou seis camadas horizontais. Recheie todas as camadas, remontando o formato original do pão-de-ló. Com uma faca, passe o que derramar do recheio na borda do pão-de-ló e alise. Transfira o pão-de-ló para um prato de papelão, para facilitar o transporte do mesmo.

Grude as carolinas recheadas com chantilly (opcional) por cima do bolo.

Com o auxílio de um pente para torta Regina, mergulhe o pente no "caramelo" e faça os fios com movimentos circulares sobre o bolo.

Para os fios de ouro

Numa panela em fogo médio, coloque o açúcar, a água e a glucose de milho (clara). Leve ao fogo, sem mexer, e deixe ferver até ficar com cor de mel.

Para o recheio

Numa panela em fogo médio, coloque o leite condensado, 2 medidas da lata de leite, as gemas peneiradas, a farinha de trigo e a essência de baunilha a gosto. Deixe cozinhar de 10 a 15 min.

Retire do fogo e acrescente o creme de leite sem soro. Misture bem e deixe esfriar para rechear o pão-de-ló.

Para as carolinas - opcional:

Numa panela em fogo médio, coloque a água e a margarina. Quando ferver, acrescente a farinha de trigo e vá mexendo até obter uma massa. Retire a panela do fogo e junte os ovos, um a um.

Coloque a massa dentro de um saco de confeiteiro e faça as carolinas.

Coloque as carolinas numa assadeira untada. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 30 min. Recheie com

chantilly.