3 berinjelas grandes
Tempero:
1 xícara (chá) de azeite
1 cebola grande em tiras
1 pimentão vermelho em tiras
100 g de uva passas brancas
100 g de azeitonas picadas
1 pimenta dedo de moça
½ xícara (chá) de vinagre
Sal a gosto
Modo de preparar:
Corte as berinjelas em cubos (não muito pequenos) e coloque de molho na água e no vinagre aproximadamente 2 horas. Enxugue a berinjela com um pano e coloque em um refratário com um pouco de azeite. Leve para o forno (200°C), aproximadamente 45 minutos. Mexa de vez em quando (de 2 a 3 vezes). Em uma frigideira pré aquecida, coloque o azeite e a cebola. Deixe murchar um pouco. Junte o pimentão e a pimenta sem semente cortada em pequenos pedaços. Junte a uva passa, as azeitonas picadas e o sal a gosto. Não deixe cozinhar demais. Coloque uma parte da berinjela em um refratário, junte uma parte do tempero e molhe com metade do vinagre. Repita a operação colocando o restante da berinjela, do tempero e do vinagre. Se você preferir, pode trocar o vinagre por vinho branco
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