Molho Bechamel
Ingredientes:
570ml de leite
1 folha de louro
1 fatia de cebola
1 dente de alho
2 ramos de salsinha
50g de manteiga sem sal
3 – 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta do reino moída na hora
Modo de fazer:
Aqueça o leite em fogo baixo com a folha de louro, a cebola, o alho e a salsinha até que apareçam bolhas em volta da borda. Tampe, retire do fogo e deixe por 30 minutos.
Derreta a manteiga numa panela de fundo grosso até que ela chie (não deixe tostar), misture a farinha de trigo e cozinhe por 1 – 2 minutos. Fora do fogo, deseje lentamente o leite (sem o louro, a cebola, o alho e a salsinha), batendo ou mexendo (Eu gosto de usar o Fouet – batedor de arame). Volte ao fogo e deixe ferver, mexendo sempre. Abaixe o fogo e deixe ferver por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal.
Se não for usar o molho imediatamente, cubra-o bem com filme PVC, deixe esfriar e guarde na geladeira por até 3 dias. Ao reaquecê-lo, talvez seja preciso misturar um pouco mais de leite para restaurar a consistência correta.
Nota: A espessura do béchamel (e, portanto, as proporções de manteiga, farinha e leite) pode variar de receita para receita. Os temperos – louro, cebolha, alho e salsinha – permanecem os mesmos.
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